Il Classico: jamón y mozzarella, al estilo de un bar napolitano

El prosciutto cotto es jamón cocido italiano: pierna de cerdo sazonada y cocida lentamente, y luego cortada fina. Un buen cotto es rosa pálido, jugoso y suave, con una franja estrecha de grasa en el borde. En Italia es el jamón de todos los días, el de los sándwiches y los almuerzos de los niños, y nadie lo confunde con el Prosciutto di Parma, que se sala, se madura y nunca se cocina. La diferencia entre los dos prosciutti se explica en crudo vs. cotto, lado a lado (en inglés).

El fior di latte es la versión de leche de vaca de la mozzarella fresca. Es tierno y lechoso, y junto a un jamón suave aporta jugosidad más que un sabor fuerte propio.

Aquí el pane & olio llega como un pan redondo que se cierra sobre el relleno como un pancito, y nada en Il Classico necesita una corteza gruesa para sostenerse. Cómo se compara con los panes planos y la ciabatta que usamos en otros panini lo contamos en nuestra guía de panes italianos (en inglés).

Los tomates cereza secos (pomodorini secchi) ponen la única nota punzante. Al secarse, el tomate concentra su azúcar y su acidez, así que unos pocos hacen el trabajo de un tomate entero en rodajas sin mojar el pan. Frente a un jamón suave y un queso lechoso, con eso basta.

En un bar napolitano, el panino de jamón y mozzarella pasa la mañana en la vitrina, y los clientes de siempre lo señalan sin leer ninguna etiqueta. Es lo que comes cuando no tienes ganas de decidir. Pero la sencillez tiene su costo: con tres rellenos y un pan, un ingrediente flojo no tiene dónde esconderse.

Si quieres el mismo jamón en versión desayuno, Il Tricolore mete prosciutto cotto y fior di latte dentro de un croissant. Si prefieres la versión curada, Parma al Verde cambia el cotto por Prosciutto di Parma con arúgula y pesto. La lista completa está en la página de panini.