La panadería
Pan · Pizza al taglio · Focaccia · Mozzarella
Nuestro pan arranca a las 11 pm. Masa madre, harina italiana, agua de montaña filtrada tres veces, fermentación lenta de 18 horas. A las 8:00 am los panes todavía crujen al salir del horno. La pizza al taglio sale cada dos horas, de apertura a cierre.
Estirada a mano, al horno de leña, cortada al momento. De apertura a cierre.
Ver el menú de panaderíaLa masa reposa en frío casi un día entero antes de tocar el horno. Ahí vive el sabor — en la fermentación lenta que ablanda el trigo y desarrolla las levaduras naturales.
No es el camino rápido. Es el correcto. Lo aprendimos en Nápoles y no lo apuramos en Miami.
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Si lo quieres tibio, ven temprano.
@pistacchio.life
Una mirada honesta al horno, los chefs, las hornadas del día.
