La panadería
Pan · Pizza al taglio · Focaccia · Mozzarella
Nuestro pan arranca a las 11 pm. Masa madre, harina italiana, agua de montaña filtrada tres veces, fermentación lenta de 18 horas. A las 8:00 am los panes todavía crujen al salir del horno. La pizza al taglio sale cada dos horas, de apertura a cierre.
Del horno
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Pizza al taglio,
Pizza al taglio,
cada dos horas
Estirada a mano, al horno de leña, cortada al momento. De apertura a cierre.
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Proceso
18 horas de paciencia.
La masa reposa en frío casi un día entero antes de tocar el horno. Ahí vive el sabor, en la fermentación lenta que ablanda el trigo y desarrolla las levaduras naturales.
No es el camino rápido. Es el correcto. Lo aprendimos en Nápoles y no lo apuramos en Miami.
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Pane, pizza e felicità
Los panes salen a las 8:00 am
Si lo quieres tibio, ven temprano.
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Una mirada honesta al horno, los chefs, las hornadas del día.