Cornetto al Pistacchio

Pídelo si te gustan los dulces que ceden al morderlos. La miga es suave y tiene algo de pan, y deja muchas menos migas en la camisa que un croissant. Además sabe dulce antes de que llegues al relleno, porque el azúcar está en la masa, así que la crema de pistacho se siente intensa sin acaparar todo el sabor.

Si buscas crujiente, mantequilla y una corteza que se quiebra, lo tuyo es el otro: nuestro Croissant al Pistacchio, que lleva crema de pistacho dentro de un croissant de estilo francés: el mismo fruto seco con la textura opuesta. Por qué las dos masas se hornean tan distinto lo contamos en cornetto vs. croissant, explicado por un panadero napolitano (en inglés); léelo en vez de esperar a que lo repitamos.

El relleno es crema de pistacho de Bronte, hecha con el pistacho que se cultiva alrededor del pueblo de Bronte, en las laderas del Etna, en Sicilia. Por encima lleva pistacho picado, que hace algo que la crema no puede: aporta mordida y un toque tostado. Cada bocado trae el mismo fruto seco en dos texturas, suave por dentro y crujiente por arriba, con la masa tierna uniéndolo todo.

En el mostrador, busca la masa en espiral con una cucharada de crema de pistacho y pistacho picado en lo alto. Nuestro pastelero, Marco Giugliano, es de formación napolitana.

En un bar italiano, el cornetto se pide en la barra con un café, se termina en pocos bocados y ese es el desayuno. Por la mañana el café suele ser un cappuccino, cuyo espresso le da a la masa dulce un contrapunto amargo. El nuestro va muy bien con un cappuccino clásico, que se pide en el mismo mostrador.

En Italia nadie se sienta mucho rato con esto. El cornetto se come de pie, más o menos en lo que tardas en tomarte el café, y luego empieza el día. El nuestro se pide igual, en el mostrador, y puedes comértelo ahí mismo o llevártelo.

Si quieres darle un descanso al pistacho, el otro cornetto relleno de nuestra vitrina es el Cornetto Crema e Amarena, con crema pastelera y cereza ácida.