Croissant Berry & Cheese

Cualquiera que se haya parado frente a la ventanita de una panadería de Miami entiende la lógica de la fruta y el queso dentro de un dulce: algo dulce y ácido, algo suave y rico, y una masa hojaldrada que los envuelve. Es una de las costumbres de desayuno de toda la vida en la ciudad, y pasa con facilidad a un croissant. La idea tampoco es solo de Miami: un cheesecake con cobertura de frutos rojos y un danés con mermelada junto al queso crema son la misma pareja con otras formas.

Nuestra versión usa frutos rojos, y su acidez es lo que la hace funcionar. El queso crema es suave y graso; sin algo ácido al lado, solo sabría pesado. Los frutos rojos cortan el queso, el queso calma los frutos rojos, y la mantequilla de las capas sostiene a ambos.

El rojo no es un glaseado que se pinta al final. Va en espiral dentro de la propia masa del croissant, así que el color corre en franjas alrededor del dulce, con la masa dorada sin teñir asomando entre ellas. Así lo encuentras en el mostrador, y te dice antes del primer bocado que en este croissant manda la fruta. Debajo del color es un croissant de mantequilla como los demás de la vitrina, dorado y hojaldrado donde se ve la masa sin teñir.

Como tira más a ácido que a azucarado, se lleva bien con la leche. Un cappuccino o un latte redondean la acidez de los frutos rojos y del queso. También es el croissant para quien encuentra demasiado dulce casi toda la repostería: el queso crema aporta un toque ácido y un poco de sal, y los frutos rojos terminan ácidos en vez de azucarados. Cómelo esa misma mañana, mientras las capas siguen crujientes. En una caja para un grupo, es el que rompe la racha de chocolate y pistacho.

Si quieres fruta sin queso, el Cornetto Crema e Amarena combina crema pastelera con cereza ácida en una masa italiana más suave. Si prefieres algo con frutos secos, el Croissant Almond va relleno de crema de almendras. En qué se diferencia un croissant relleno de un cornetto relleno lo contamos en nuestro artículo sobre cornetto vs. croissant (en inglés).