Panino Napoletano, el pan napolitano con el relleno horneado dentro

En casi toda Italia, un panino es pan abierto y relleno. En Nápoles, panino napoletano es otra cosa: una masa estirada en lámina, cubierta con el relleno, enrollada como un tronco, cortada en ruedas y horneada. La carne y el queso quedan dentro de la miga, no entre dos mitades. Si el lío entre panino y panini te confunde, lo aclaramos en nuestra nota sobre panino vs. panini (en inglés).

El relleno napolitano típico es salame y provolone, muchas veces con huevo y pimienta negra, en una masa suave y enriquecida de la misma familia que el casatiello de Pascua. El casatiello es un pan de Pascua en forma de rosca, con huevos enteros encajados en la parte de arriba; el panino vendría a ser su primo individual, para cualquier día. Cada panadería tiene su versión. La nuestra va rellena de salami, mortadela, prosciutto y queso, horneados dentro de la masa.

Los napolitanos lo compran en la vitrina de la panadería hacia las once, cuando el desayuno ya es un recuerdo y al almuerzo todavía le faltan un par de horas. Es salado, llena y se come fácil caminando, y eso lo pone en la misma tradición que el resto de la comida callejera de la ciudad, reunida en una guía para comer por las calles de Nápoles (en inglés).

Su pariente más cercano en nuestro mostrador es la Parigina (en inglés), otra especialidad de panadería napolitana, que lleva jamón, mozzarella y tomate entre una masa suave y hojaldre, y se vende por porción.

Las dos formas valen. Temprano, el queso de adentro sigue suave y la corteza cede un poco. Unas horas después el pan se afirma y el embutido se nota más, que es como suele viajar en Nápoles: en una bolsa de papel, para comerlo más tarde. Lo horneamos aquí cada mañana.

Es un producto de mostrador y no está en nuestro menú de Uber Eats, así que a este hay que venir a buscarlo en persona.