Pasticceria Mignon: pastelitos italianos por bandeja

En buena parte de Italia, si te invitan a almorzar un domingo en casa de alguien, no llegas con las manos vacías, y desde hace generaciones el regalo de rigor es una bandeja de pastelitos de una pastelería de confianza. Espera a un lado hasta que termina la comida y luego pasa al centro de la mesa para compartir. En Nápoles la bandeja tiene hasta nombre propio, la guantiera; en Roma, los pastelitos se llaman pastarelle.

El formato mignon existe para ese momento. Nadie quiere una sfogliatella entera después de tres platos, pero a todos les queda espacio para un bocado de cuatro cosas distintas. Las piezas son lo bastante pequeñas para comerlas de pie, así que la misma bandeja sirve tanto en una recepción como en un almuerzo sentados a la mesa.

• Sfogliatelle. El dulce napolitano en forma de concha con relleno de ricotta, reducido a un bocado.
• Cannoli. El tubo crujiente siciliano con relleno cremoso.
• Babà. El pequeño bizcocho empapado y esponjoso que Nápoles adoptó como suyo.
• Mini bignè. Pequeños profiteroles, los representantes de la masa choux en la bandeja.

Pide una selección variada o las piezas una por una. Como se hace solo por encargo, avísanos con tiempo en vez de esperar encontrar una bandeja en la vitrina ese mismo día.

Depende del momento del día en que llegue la bandeja. Después de una comida completa, los invitados toman menos de lo que crees. Cuando la bandeja es el postre, o cuando es una reunión de tarde con café y nada más, calcula más. Combinar los cuatro tipos importa más que la cantidad total, porque así todos encuentran algo que reconocen y algo nuevo que probar.

Para una oficina, una reunión o una fiesta, empieza por nuestra página de catering, y para las cuentas de dar de comer a un salón lleno en la mañana, nuestro artículo sobre cuánto desayuno pedir para una oficina (en inglés) hace los números. Si la ocasión también pide algo para cortar y compartir, acompaña la bandeja con una de nuestras tortas italianas enteras.