Caffè del Nonno: la crema fría de café del abuelo

En verano, muchos bares de Italia tienen lista detrás de la barra una crema fría de café, que suele venderse como crema di caffè o crema fredda al caffè: café, azúcar y crema batidos hasta que mantienen la forma, y luego servidos con cuchara en un vasito. Está a medio camino entre una bebida y un postre, y a nadie en Italia parece importarle.

En Miami el verano dura casi todo el año, y esa es una buena razón para tenerla en la carta. Lo que hace volver a la gente es la textura. Es lo bastante espesa para sostener una cuchara de pie por un momento y lo bastante ligera para desaparecer en la lengua, fría de principio a fin.

• Caffè del Nonno (Nutella). La crema fría de café con su toque de chocolate y avellana, suave y aireada, con el espresso al frente. Pide esta si te gusta el mocha pero lo quieres más frío y más espeso.
• Caffè del Nonno al Pistacchio. La crema de café se bate ligera con espresso y se sirve en un vaso forrado de crema de pistacho, con pistachos picados y un hilo de caramelo por encima. Cada cucharada arrastra un poco de pistacho de las paredes del vaso, así que el sabor va cambiando a medida que bajas.

Empieza con la cuchara. La parte de arriba es la más ligera, y en la versión de pistacho es donde están el caramelo y los pistachos picados, así que cómetelos primero. A medida que se templa, la crema se afloja y el resto se puede tomar a sorbos. Si lo dejas demasiado tiempo, se asienta en un café frío, dulce y cremoso. No está mal, pero te habrás perdido la textura por la que lo pediste.

Sirve para recargar pilas por la tarde en lugar de un café helado, o como postre después de un panino. Si quieres café de pistacho en un formato más conocido, está el Espresso Pistacchio, un shot corto con la crema mezclada, y el Pistachio Latte, caliente o frío. Para el otro café frío de la carta, el que es mitad helado, prueba el Affogato al Pistacchio.